発芽させたサツマイモを食べることは理論的には可能だが、推奨されていない。 発芽させたサツマイモは、ジャガイモのようにロベリア毒素のような有毒物質を生成せず、食中毒の症状もない。 しかし、サツマイモの栄養を摂取するためには発芽そのものが必要であるため、その栄養価は大きく損なわれている。 同時に、発芽後のサツマイモの味もそれに応じて劣化し、発芽前の品質ではなくなる。 発芽したサツマイモの潜在的な危険性として、同時にカビが生える可能性がある。 サツマイモの表面は黒っぽいため、カビを発見するのは難しい。 サツマイモにカビが生えると、アフラトキシンやトリコテセンに汚染されている可能性がある。 アフラトキシンは発がん性物質の一種に属するので、念のため、発芽したサツマイモの表面にカビが生えていないように見えても、再度食べることは勧められない。 サツマイモは、発芽やカビを防ぐため、購入後できるだけ早く食べることをお勧めする。