発芽したサツマイモを食べることは推奨されていない。 発芽したサツマイモは、カビが生えていなければまだ食べられる。 カビが生えていない単に発芽したサツマイモは、発芽ジャガイモのようにロベリアなどの有毒物質が発生することはなく、健康に影響を与えたり食中毒を引き起こしたりすることはない。 しかし、サツマイモは通常、湿度の高い環境に長く放置された後に発芽し、ほとんどの場合カビを伴う。 サツマイモの皮の色は黒っぽく、見た目で腐敗しているかどうかを判断するのは難しい。 すべてのサツマイモは、発芽している場合は食べることをお勧めしない。 サツマイモの栄養は比較的豊富で、100グラムあたり99キロカロリー、そのうち炭水化物は24.7グラム、タンパク質は1.1グラム、脂肪は0.2グラムで、さまざまなビタミン、ミネラルなどを含んでいる。 サツマイモの適度な摂取は食物繊維の摂取にもなり、腸の蠕動運動を促進し、腸の健康を助長する。 サツマイモは湿気の多い環境ではカビが生えやすいので、購入後はできるだけ早く食べることをお勧めする。 カビは大量に発生し、食べた後に食中毒を引き起こす可能性がある。