小豆の自然発芽は湿度などの環境から、一般的に食べることは勧められないが、栽培された小豆のもやしは食べることができる。 小豆は人体に必要な栄養素が豊富で、小豆100グラム当たり、カロリー309キロカロリー、炭水化物63.4グラム、食物繊維7.7グラム、タンパク質20.2グラム、リン305ミリグラム、カロチン80マイクログラム、カリウム860ミリグラム、マグネシウム138ミリグラム、カルシウム74ミリグラム、ビタミンE14.36ミリグラムなどを含む。 一般的に、発芽した小豆を食べることはお勧めできません、湿度の高い環境では、腐敗や劣化を伴うことがあり、発芽した小豆、食品の栄養価は、食後に吐き気、嘔吐やその他の不快感が表示されることがあり、低くなります。 そのため、発芽した小豆は食べ続けない方がよい。 しかし、栽培された小豆のもやしは食べることができ、緑豆のもやしは、タンパク質や他の種類の栄養、さわやかな味が豊富である。 普段から新鮮な小豆を摂るようにし、摂り過ぎないように注意しましょう。