新鮮なエンドウ豆は発芽しても食べられる。
エンドウ豆はマメ科の植物で、新鮮なエンドウ豆は発芽後に豆の芽となり、毒素がなく、エンドウ豆の栄養素を破壊しないため、食用になる。
エンドウ豆100グラムあたりのカロリーは107キロカロリーで、そのうちタンパク質が8.9グラム、脂質が0.3グラム、食物繊維が2.4グラム、炭水化物が19.2グラム、ビタミンCが14mg、ナイアシンが1.9mg、カリウムが230mg、カルシウムが29mgである。 食物繊維を多く含み、摂取することで満腹感が増す。
豆苗100グラムあたりのカロリーは32キロカロリーで、そのうち炭水化物が2.6グラム、脂質が0.8グラム、タンパク質が4.8グラムである。 比較すると、豆苗はエンドウ豆より低カロリーで低炭水化物なので、消化吸収がよく、胃腸の働きが弱い人に適している。
新鮮なエンドウ豆がカビと一緒に発芽した場合、一般的に食べ続けることはできません。 また、エンドウ豆を食べるときは、消化不良や腹部膨満感などの症状を引き起こさないよう、過剰摂取を避け、摂取量に注意する必要がある。
毎日の食事は、適切な量に注意を払う必要があり、また、栄養失調によって引き起こされる単一の食事を避けるために、栄養素のフルレンジを取るために人間の体を確保するために、多様化する必要があります。