卵は高タンパクで、100g中13gのタンパク質が含まれている。
卵は日常生活において非常に栄養価の高い食品である。卵100gあたり約13gのタンパク質が含まれており、適切に摂取することで体に良質のタンパク質を補うことができる。 さらに、卵にはリボフラビン、カルシウム、鉄、リン、レシチンなどの栄養素が豊富に含まれている。 平均的な健康な成人は、体に必要な栄養素を摂取するために、1日1～2個の卵を摂取する必要がある。
卵黄にはコレステロールが多く含まれており、卵100g中に約585mgのコレステロールが含まれている。
高コレステロール血症や冠状動脈性心臓病の患者さんは、医師や栄養士の指導の下、卵を食べるようにすることをお勧めします。 また、たんぱく質アレルギーの人は、卵を食べると体を刺激して皮膚のかゆみなどのアレルギー症状を引き起こさないように注意する必要がある。
卵を食べるときは、固ゆで卵かポーチドエッグを選ぶようにしよう。この2つの調理法では、栄養素の損失が最も少なく、エネルギーも低い。