李時珍以前.多くの健康学者はすでに飲料水を研究し.一般的に次のように信じていた：空は一つ.地は二つ.水は空で生まれ.穀物は地でなる.人間の生来の性質は水の一滴に過ぎないので.水と穀物の食品を主にして.それに付随する料理をする必要があります。 李時珍（1518～1593）は東夷と呼ばれ.明代のハーブ郡の出身で.14歳の時.帝王学の試験に合格したが.その後3回続けて試験に失敗した。 その後.帝王学を志すことを断念し.医学を学ぶ。 マテリアメディカ大全』の中で.「飲食物は人間の生命線であり.陣と健康はこれに依存する」と明言した。 したがって.”水がなくなれば陰が尽き.穀物がなくなれば魏が死ぬ “と言われている。 彼は.人の健康と長寿は.何よりもまず.合理的な食事構成と食事に対する考え方にかかっていると考えたのです。 水：水の流れが一番いい 李時珍以前から.多くの健康学者は水を飲むことを研究し.一般的に次のように信じている：空は一つ.地は二つ.水は空で生まれ.谷は地に入る.人間の生来は水の一滴であり.水と谷の料理は主に.それを使った料理にする。 水と穀物では.水は陽を養い.穀物は陰を養うので.水が最も重要である。 関子』にも「水.大地の血.腱や静脈の循環など」とあり.「水」「枝水」「谷水」の水となるのでしょう。 “.”川の水”.”深淵の水 “などである。 また.南宋の学者・賈明は『食養指南』の中で.さまざまな種類の空からの水を定義しています。 例えば.「天から降る雨水は味が甘く.性質が冷たい」.「露水は味が甘く.性質が冷たい」.「氷は味が甘く.性質が冷たい」.「霰水は味が塩辛く.性質が冷たく.毒である」。 冷たくて毒がある」などです。 李時珍は.「水は関の象徴で.上は雨.露.霜.雪.下は海.川.泉の井」.流れる水は.「その外側の動きはあるがその性質は静かで.その質は柔らかいが硬い」.「水はもともと塩辛くて重い.労働は甘くて軽い。 腎を助けるものではなく.脾胃を利するものである。” また.川や湖の水を「地水」とし.「平水」「反流水」「急流水」に分けました ” 3種類の水。 甘澜水（かんらんすい）」とも呼ばれ.逆流したり上昇したりする回遊性のある水である。 そのため.「天の水」は「天の水」に及ばないと考え.「天の水は一」.「地の水は二」と言ったのである。 また.「地水」に属する川や湖の水は「春琉水」と呼ばれ.飲用に最適な水です。 食の強壮：虚には鴨肉.形には羊肉。 例えば.もやしは「甘・温・無毒」で.「湿・痺・膝痛.五臓の虚・脾胃の気の蓄積」に効きます。 また.気を強め.肌を潤し.色を利し.骨髄を満たし.不足を補う」.ニンジンは「甘・辛・微温・無毒」で.「気を下げ.中を調え.胸・横隔膜・胃を利し.五臓を安定させ人を健康にする」治療ができる。 鴨肉は「虚労の大強壮.毒熱を除き.排尿を容易にし.浮腫を除き.満腹を除く」.鴨肉をもち米と一緒に炊いて粥として食べると.胃を養い.血を補い.水分を生成するので.病後の弱った人に効果がある.黒鶏は「性質甘.微熱.無毒」.治療は “腹痛.心腹の口臭.リューマチや麻痺を取り除き.胎児を落ち着かせる。” また.”滋養強壮：弱者には.黒雄鶏1羽で清浄を治し.五味で煮て空腹時に食べる”.”あるいは五味と漬物灸で食べる “というレシピが添えられています。 家畜の中では.羊肉が強壮剤になる。 李時珍は「高麗人参とハトムギに例えるなら.ハトムギは気を補い.マトンは形を補う」と述べています。 羊肉を食べるときは.胃に余裕を持たせて食べ過ぎないようにすることです。 また.李時珍は魚の栄養や食べ方についても多くの論考を残しています。 例えば.鯉は「甘く.平たく.無毒」であり.調理すれば「咳や反動.黄疸.喉の渇き」に効く。 生のままでは「浮腫.足の膨満感.気の低下」に効果があります。 また.妊娠中の体のむくみ.胎児ガス障害の治療にも使われます。” 粥：高齢者のためのジャポニカ粥 李時珍は.高齢者に粥を使うことを提唱しました。 彼は.高齢者は歯が傷みやすく.脾胃の機能が弱いので.粥が滋養強壮に最適だと考えています。”毎日大鉢の粥を食べ.空っぽの胃が弱り.穀物のガスを作り.補足は細かくなく.非常に柔らかく.脂っこい.胃と腸が互いに得る.ダイエットの最も素晴らしいコツでもあります。” 粥の原料はジャポニカ米が最適で.もともと甘くて平たいので.脾胃を強め.中気を養う良薬とされています。 李時珍も『医書大系』の中で.人参粥の調製と提供について.「新鮮な人参を角切りにしてジャポニカ米と一緒に炊き.毎日朝夕服用すること」と書いている。 ニンジンは甘く.辛く.少し温かいので.定期的に食べると.現代の研究では.高血圧の予防や高齢者の体力の増強に効果があるようです。 酒を飲むことについては.李時珍が『医書大系』の中で「酒は天下の美酒なり」と書いています。 少量の酒は血と気とによく効き.魂と寒とによく効く。 苦しく飲めば.精神を傷つけ血を消耗し.胃を傷つけ精を失い.痰と火を発生させる」。 “過度の酩酊に溺れれば.病は軽くなり.家族の死と肉体の死は悪化する。 害は言い尽くせないほどである！” また.”自制心のない飲み過ぎは即死……良い養生法はやめるべき “とも書かれています。 さらに李時珍は.飲んだ後にお茶を飲まないことを強調しています。 彼は.”飲酒後に茶を飲むと.腎臓を傷つけ.腰や足が重くなり.膀胱や心窩部の冷え症になり.痰や浮腫.口渇や収縮痛などの病気に苦しむ。”と書いています。 中医学の陰陽論を見ると.酒を飲むと陽が上がり血行が促進され.お茶は苦くて陰.本下降となります。 お酒を飲んだ後にお茶を飲むと.アルコール性を腎臓に追いやることになります。 腎は主水で.水は湿を生むので.寒滞を形成する。寒滞は尿の濁り.便の乾きを頻繁に引き起こすことになる。 そのため.飲酒後にお茶を飲まずに.代わりに果物を食べることが大切です。