慢性腎不全患者の食事問題は世界的な問題であるが.腎臓の解毒機能が低下しているため.タンパク質を多く含む食品を摂ることができず.慢性腎臓病患者.特に腎不全患者の食事選択が大きく制限されるため難しい。 第二に.タンパク質の摂取が制限されるため.米やパスタの摂取も大幅に制限され.慢性腎臓病患者の多くが栄養不足に陥り.しばしば空腹になる。 長期的に見ると.慢性腎臓病患者の多くは治療過程で徐々に体重が減少し.それに伴って栄養不良や抵抗力の低下などの合併症に悩まされることになる。 現在.腎不全患者の食事療法では.でんぷん質を主食とすることが推奨されている。 でんぷん質とは.植物からたんぱく質を抽出したもの（小麦粉.じゃがいも粉）で.味が非常に悪いだけでなく.成形食品にしにくい。 主食として.慢性腎臓病患者の大多数に長期間受け入れられることは難しい。 人々にとって食は最も重要なものであり.特にわが国の人々は植物性食品（米や小麦）を主食としてきた。 統計によると.米のタンパク質含有量は一般的に7.4％で.100g中に7.4gのタンパク質が含まれている。一方.普通の麺類のタンパク質含有量は一般的に9～12％で.100g中に9～12gのタンパク質が含まれている。 現在.国際的に認められている軽度から中等度の腎不全患者のタンパク質摂取量は.体重1kgあたり0.4～0.6gである。 この予測から.体重70kgの軽度から中等度の腎不全患者は.1日に約40gのタンパク質しか食べることができず.この場合.必須アミノ酸が豊富な動物性タンパク質を少量補う必要があり.毎日ご飯やパスタを200g程度しか食べられないため.食事構成上.腎不全患者の大半はお腹を満たすことが難しい。 腎臓病患者の「十分な食事」と「おいしく食べる」という問題を解決することは.技術的な問題だけでなく.社会的な問題でもある。 幸いなことに.現在の低タンパク稲の品種改良と選別.大規模な工業的作付けは解決されており.間もなく市場に出回るだろう。 そして.高品質の脱タンパク米.低タンパク麺.低タンパク米麺（米春雨）の生産プロセスと技術は.今や大きなブレークスルーを達成し.商業化プロセスに入った。 私は腎臓病に関する全国専門学会で一種の低タンパク麺を見たことがあるが.そのタンパク質含量は普通の麺の12～25％しかなく.製造工程は優れており.粘度.硬さ.食感は普通の麺と変わらない。 このような食品は.パスタが好きな多くの腎不全患者の空腹感を取り除くのに役立つと考えられている。