一般的に、エビの皮は食べる前に浸して洗うことが推奨されている。
エビの皮は通常、海から獲れる小さな毛の生えたエビを茹でて天日で乾燥させた後、加工した食品の一種である。 エビの皮には微量の亜硝酸塩（長期的に摂取すると発ガンリスクが高い）が含まれているため、エビの皮に含まれる亜硝酸塩の含有量を減らすために、一般的には食べる前に水に浸して数回洗うことをお勧めする。
えび皮は栄養価が高く、たんぱく質が豊富（30.7g/100g）だが、コレステロール含有量が多い（428mg/100g）ので、特別な食事が必要な人は注意が必要である。
また、エビの皮には、ナトリウム（5057.7mg/100g）、銅（1.08mg/100g）、セレン（74.43mg/100g）、カルシウム（991mg/100g）などのミネラルが含まれており、類似食品の中では上位に位置するため、これらのミネラルを摂取するのに適した食品といえる。
まとめると、通常、エビのむき身は食べる前に浸して洗うことが推奨されており、日常的にビタミン豊富な果物や野菜と一緒に食べることで、バランスのとれた栄養とバラエティに富んだ食生活を送ることができる。