大豆もやしはカリウム含有量が中程度の野菜に属する。 大豆もやしの栄養価は比較的豊富で、中程度のカリウム含有量の野菜に属し、カリウムの含有量は大豆もやし100gあたり0.160gであるため、大豆もやしのカリウム含有量は高くはない。 カリウムは体に不可欠な栄養素で、神経や筋肉、心筋細胞などの生理機能を正常に保つ働きがある。 また、大豆もやしには主にタンパク質、リン、ビタミンなどの栄養素が含まれており、大豆もやし100gあたり約47kcal、そのうち炭水化物4.5g、タンパク質4.5g、脂質1.6g、ビタミンC8mg、カルシウム21mgが含まれている。 体に必要な栄養を補給し、体の正常な生理機能を維持することができる。 もやしは良い食品だが、一度にたくさん食べると、下痢や腹部膨満感などの消化不良を起こし、胃腸の負担を大きくする。 また、大豆もやしにアレルギーがある場合は、アレルギー反応を起こさないように摂取を控える必要がある。