通常、カニは冷凍して解凍し、十分に加熱してから食べることができる。 カニの主成分は水分、タンパク質、不飽和脂肪酸、炭水化物、ミネラルなどの栄養素である。 これらの成分はすべて比較的安定しており、冷凍による性質の変化は見られない。 新鮮なカニでも調理済みのカニでも、冷凍後に解凍し、十分に加熱すれば、すべて食用になる。 カニが適切に冷凍保存されていれば、一般的に品質に問題はない。 しかし、冷蔵庫の温度が十分に低くなく、細菌が多く存在する場合、また、解凍後に再冷凍した場合、細菌が大量に繁殖し、カビのような、酸っぱいような、その他の不快な風味が発生するため、そのカニは食べるべきではありません。 カニに含まれる栄養素のほとんどは冷凍しても保存可能だが、それでも冷凍によって失われる栄養素もあるので、条件が揃えば新鮮なカニを買って今すぐ食べるのがベストだ。 冷凍カニを食べて不快感を覚えた場合は、速やかに医師の治療を受ける必要がある。