一般的な食品である赤身肉には減量効果はないが、赤身肉を適切に食べることで、タンパク質やその他の栄養素を体内に摂取することができる。 赤身肉の主成分はタンパク質で、タンパク質1グラムのカロリーは4キロカロリーである。 しかし、タンパク質は熱力学的に重要な食品であり、カロリーのおよそ30％を消費してそれ自体を吸収する必要がある。つまり、カロリーの70％だけが最終的に体内に伝達され、つまりタンパク質1グラムが最終的に人体で2.8キロカロリーになる。 炭水化物1グラムは4キロカロリー、脂肪1グラムは9キロカロリーだが、炭水化物と脂肪の食物熱動力学は取るに足らないもので、5％以下である。 つまり、相対的に言えば、三大栄養素の中ではタンパク質が最もカロリーが低く、同時にタンパク質は満腹感をもたらすので、減量中は赤身の肉をきちんと食べることができるのだ。