西洋医学では食事禁忌の問題には関心がないが.漢方医学では特に関心が高く.そこには多くの深い真理があるので.ここで簡単に説明することにする。
肉類
望ましいもの：黒鶏.卵.鴨.赤身.亀.どじょう.うなぎ.カタツムリ.各種動物の肝臓
避けるべきもの：鶏肉.羊肉.犬肉.鯉.フナ.魚介類.各種漬物.燻製.揚げ物.脂肪分の多いもの。
注意：コイとフナは肝硬変や腹水のある方でも食べられますが.卵は肝臓や胆石のある方には適しません。
果実・野菜飲料
お勧め：キクラゲ.シイタケ.ゴーヤ.キュウリ.トマト.ナシ.ホウレンソウ.コイチャ.サンザシなど。
避けるべきもの：ニンニク.ガーリックライス.玉ねぎ.タケノコ.シナ肉.桃.牛乳.かぼちゃ.ライチ.黄キャベツ.ダシーン。 すべてのスパイシー（芳香）な刺激物は避けるべきである。
注：大根と空芯菜（ホロキャベツ）は.肝臓病の人への悪影響はありません。
肝疾患では飲酒.喫煙は厳禁です。 ザワークラウトは少量であれば肝臓病の治療に有効ですが.特に胃腸の病気を伴う場合は摂り過ぎはよくありません。
1.鶏肉は栄養価が高いのに.なぜ鶏肉が食べられないの？ なぜ.また鶏肉が食べられるのか？
鶏肉は生身の生き物で.味は甘く美しく.確かに気血を養うことができます。 しかし.漢方理論では.鶏は迅の八卦にあり.気では風に属し.肝木の上昇の気であるはずです。 陽の気が上昇する夜中以降.あらゆる動物はまだ眠っていますが.鶏だけはタイミングよく羽をあげて鳴くので.肝臓や胆のうの気を最も高め.肝風を動かすことができるので.肝風の内動リスクがある人（高血圧や脳卒中歴のある人など）は鶏を食べてはいけないとされているのです。
肝臓は体の中で陰と陽の臓器なので.肝臓病の人は栄養を補給する必要があり.陽を強く使うと肝臓の陰を傷つけてしまいます。 しかし.黒鶏は肉も骨も黒く.黒は腎に属し.水分を補うことができる.つまり腎陰血を補うことができるので.肝臓の「身は陰.用陽」の特性に合致し.陰を養うことができるので.肝臓病患者には黒鶏を多く食べていただくことをお勧めします。
しかし.黒骨鶏の肉は国産鶏と比べるとおいしくないので.敬遠する人も多い。 これは.オスもオスで乾燥した天の鶏で.元々陽の気があり.肝臓の亢進を誘発しやすいからです。 黄鶏は色が黄色で.脾に属し.雌も雌.坤も坤.その味は甘く.脾と地を養う働きがある。
2.肝臓は動物の代謝器官で.多くの有害物質が蓄えられている.なぜ肝臓病に動物の肝臓を食べることが望ましいのか？
西洋医学では.肝臓は解毒機能を持つ動物性代謝臓器と考えられており.消化管から血液中に吸収された有害物質や体内で生成された物質の多くは.血液とともに肝臓を循環する際に肝細胞で解毒されるため.肝臓には他の臓器よりも多くの有害物質が存在すると考えられています。 しかし.肝臓は解毒のために使われるはずで.健康な動物（死んだ動物ではない）の肝臓は.その中の有害物質を解毒する能力が十分にあるので.その有害物質も非常に限られているのです。
漢方医学の理論では.肝臓に栄養を与えることで.肝臓の生命エネルギーと血液が強くなり.肝臓の病気が治りやすくなると言われています。 西洋医学の理論では.人体が動物の肝臓を食べた後.消化器官で消化吸収され.元の動物の肝臓の分解された成分が人間の肝臓を再生するための重要な原料となり.肝臓病の回復に非常に有益であるとされています。 近年.海外では肝疾患の臨床治療用に動物性肝臓製剤が次々と開発されており.肝疾患の患者さんが動物性肝臓を食べることが望ましいということも証明されています。
このほかにも.さまざまな食品について.食べたほうがいいとか.食べてはいけないとか.難解な理由があるので.ここですべて引用することはしない。 今後.拙著『中国医学』で取り上げるか.あるいは将来.時間のあるときに少しずつ追加していきたい。
私が以前.牛肉を食べないように提唱していたのは.中華民国の名医.張西鈞の著書『中医人参西路』に.牛肉を食べたために肝硬変が再発し.治らなかった患者を目の当たりにしたと書いてあったからです。 “（腹水を伴う肝硬変にほぼ相当）。 しかし.最近の丁寧な研究によると.漢方医学の理論では.腹部は原因ではなく.治療できるはずで.牛は土のもの.特に黄牛は土をよく補うことができ.五行のうち.土は水をコントロールできることが分かってきた。
だから.理論的には黄牛は地を養い水を治すことができるはずで.肝硬変の腹水（特に低蛋白血症の人）の治療に最も適しているのである。 そこで.これまでの誤解を正し.肝臓病の人は黄牛を多く食べると良いと提唱しています。 周知のように.肝硬変の腹水はそれ自体が再発しやすい病気である。 当時の張西春が見た.牛肉を食べた後の肝硬変の再発は.偶然なのか.それとも必然的な因果関係があるのか？ 偶然の一致の可能性が高いと思います。
3.牛乳とカボチャを食べることができるかどうかを疑問視するいくつかの友人を発見した。
牛乳は栄養豊富ですが.東洋人の多くは子供の頃から牛乳を飲む習慣がないため.牛乳を飲むと消化不良を起こしやすく.牛乳は液体で甘い味がするため.主に脾胃の陰液を養う役割があります。 肝疾患の結果.脾胃に影響を与えやすく（漢方では「肝病を見て脾を知る」と言います）.病気の性質は湿熱なので.牛乳はほとんどの人に適しません。
かぼちゃはメロンや野菜の中で最も甘く.食べた部分は「果肉」に相当し.漢方では「果肉は主滋養」とされているので.かぼちゃには脾を強め胃腸を養う効果があり.胃腸の修復に良いとされているのだそうです。 野菜の中でも特に保存に強く.味も甘く.大地のものなので.かぼちゃには「大地がすべての毒を解決する」というイメージがあり.天然の毒消し効果があります。 かぼちゃは黄色と赤色で味は甘く.甘みは強壮.黄色は脾臓.赤色は血液を司るので.脾臓を養い.血液を養うという.他の多くの野菜にはない働きが期待できるのです。
しかし.かぼちゃは味がとても甘いので.もともと温性があり.多く食べると熱や湿を発生しやすくなるため.古代中国では昔から「毛嫌い」され.体に「湿熱」のある人は食べてはいけないとされてきました。 慢性肝炎の患者さんは.体内の湿熱が高いので.かぼちゃは食べないほうがいい。
実際には.食品の種類は.慎重に分析し.独自の利点だけでなく.独自の欠点を持って.患者の体質に応じて主に食べることができますが.慢性肝疾患（主に慢性肝炎B）の疾患の特殊な性質のため.食事が適切で.ほとんどの患者の禁忌は.一般化することはできませんので。