かぼちゃは炭水化物、食物繊維、その他の栄養素を含み、カロテンを多く含むため、ある程度の食品価値がある。 かぼちゃ100グラムあたり23キロカロリー、炭水化物5.3グラム、タンパク質0.7グラム、脂肪0.1グラム、カロテノイド890マイクログラム、ビタミンC8ミリグラム、カルシウム16ミリグラム、鉄0.4ミリグラムを含む。 野菜として、カボチャはカロチンが非常に高い含まれており、カロチンは、体内でビタミンAに変換することができ、骨、上皮組織の成長と発達過程でビタミンAは重要な役割を持っている、ビタミンAはまた、レチノールの生成の前駆体であり、ビタミンAが不足している場合、成長遅延、夜盲症やその他の問題があるかもしれません。 また、かぼちゃにはカリウムが多く含まれており、低カリウム血症の患者にも適している。