賞味期限切れの酢を食べ続けることは、食べた後の体調不良を避けるためにもお勧めできない。
賞味期限切れの食酢は過剰な菌叢を引き起こす可能性があり、酸度の高い環境で増殖するのに適した菌やバクテリアが存在し、賞味期限切れ後も繁殖しやすく、繁殖後に有害な物質を産生する可能性がある。
賞味期限切れの食酢を摂取すると胃腸に不調をきたすことがあり、深刻な場合は吐き気、嘔吐、腹痛、腹部膨満感などを伴う食中毒を引き起こすこともある。
一方、熟成食酢の栄養価は賞味期限を過ぎると低下する。 したがって、食の安全や栄養価の観点からも、賞味期限を過ぎた熟成酢の摂取はおすすめできません。 日常生活では、調味料の適切な保存に気をつけましょう。