酵素はアルカリ性である。 一般に食用酵素は野菜や果物から作られるが、酵素は酸味を持つものの、消化・吸収・代謝を経て体内に存在する物質はアルカリ性である。 酵素はエンザイムとも呼ばれ、体内の化学反応を高速で進行させるための温和な条件を提供する生体触媒であり、主に単純酵素と共役酵素に分類され、単純酵素はタンパク質のみを含む酵素を指し、共役酵素は酵素タンパク質と補酵素からなる酵素を指す。 一般的な食用酵素にはビタミン、多糖類、各種プロバイオティクスが豊富に含まれており、適度に摂取することで人体の様々な栄養素を補うことができる。 同時に、酵素にはポリフェノール、フラボノイドなどの植物化学物質も含まれており、体内の抗酸化物質の一部を補うことができるが、その含有量は限られており、病気の治療や予防の効果はない。 したがって、酵素は一般的に果物や野菜から採れるので、ほとんどがアルカリ性である。 また、自家製酵素は細菌汚染の危険性があるため、お勧めできない。 酵素を摂取して気分が悪くなった場合は、すぐに医師の診察を受けることをお勧めします。