発芽した落花生は、カビが生えていない限り食べることができるが、判別が難しくなるためお勧めできない。
落花生は通常、湿度の高い環境で発芽しやすい。 発芽後、風味や栄養価は多少変化するが、有害な毒素は発生しない。 従って、発芽した落花生を摂取しても害はないが、腐敗を伴うかどうかの判別が難しいため、食の安全のためには発芽した落花生を摂取することは推奨されない。
落花生の栄養は比較的豊富で、100グラム当たり99キロカロリー、そのうち炭水化物は24.7グラム、タンパク質は1.1グラム、脂肪は0.2グラムで、その他にミネラル、ビタミンなどが含まれている。 落花生を適度に摂取すると、腸の蠕動運動が促進され、便の量が増える。
しかし、落花生には糖分が多く含まれているため、落花生を摂取する場合は、対応する主食の摂取量を減らすことをお勧めします。 糖尿病患者は、血糖値を安定させるために、落花生の摂取を厳しく管理する必要がある。
落花生は長期間保存するとカビが生えやすくなり、食中毒を引き起こし健康に影響を及ぼす可能性があるため、購入後はできるだけ早く消費することをお勧めする。 落花生は、肉、野菜、果物と組み合わせることで、バランスのとれた栄養と健康を保つことができます。