食用の蕎麦は、血糖降下作用はないが、健康的な調理法を用いた蕎麦は、血糖コントロールに役立ち、汁麺や冷麺などにすることができる。 日常生活では、そばは食物繊維を含み、グルコースの吸収を遅らせることができ、糖尿病患者に適していますが、適度に食べる必要があります、それは100グラム以上の各消費をお勧めしません、あまりにも多くの消費は消化不良を引き起こす可能性があります。 そばはお湯で調理することができ、いくつかの緑の野菜、調理した肉などを追加し、適切な塩や他の調味料を追加し、そば自体の悪い味を減らすことができます。 糖尿病患者は、医師の指導の下、栄養士に相談し、個別の食事計画を立てることができる。