食用油は.クラスのエネルギーの主要な供給源である。 日常生活において.油脂は家庭での調理や食品産業の加工に欠かせない材料です。 食用油脂の原料は.通常.植物性と動物性の両方があります。 植物性油脂の原料としては.ピーナッツ.大豆.ゴマ.ヒマワリの種.ココナッツやオリーブなどの熱帯果実など.様々な植物の種子を使用することができ.動物性油脂の原料としては.ラード.バター.ラムオイル.魚油などがよく使われます。 油脂は.人間にとって欠かすことのできない食品成分の一つであり.重要な栄養学的意義を持っています。 主な働きとしては.1）エネルギーの供給.2）必須脂肪酸の供給.3）各種脂溶性ビタミン（ビタミンD.E.K）の運搬役である脂溶性ビタミンの供給と吸収補助.4）体脂肪や細胞バイオフィルム構造の構成などがあります。 中国栄養協会が推奨する油脂摂取量は.1人1日20~25g.1ヶ月600~750g（1キャティ2テール～1キャティ半）ですが.現在の国民平均の実際の摂取量は2倍以上です。 その理由としては.まず.調理に使う油鍋が大型化し.油の量をコントロールすることが難しくなっていることが挙げられる。 10キロのオイルバケツを使い.野菜鍋に直接捨てている家庭も多いようです。もうひとつは.ピーナッツ.メロンの種.ピスタチオ.ゴマなどを食用油としてではなく.うっかり食べ過ぎてしまうお菓子として摂取している友人が多いことです。