鴨肉にはタンパク質、脂質、ビタミンなど人体に必要な栄養素が豊富に含まれており、栄養価が高い。 鴨肉100gあたり、タンパク質15.5g、脂質19.7g、炭水化物0.2gを含み、これらのエネルギー供給物質は人体で消化吸収された後、240キロカロリーに変換される。 アヒル肉に含まれるタンパク質は豊富で消化がよく、体内に吸収されやすい。 アヒル肉の脂肪含有量も高いので、適度な摂取に注意する。 また、アヒル肉にはビタミンB群、ビタミンEが豊富に含まれている。 中でもナイアシンが豊富で、ナイアシンは人体にとって重要な2つの補酵素を構成する成分のひとつで、体内の必要量を補い、代謝を維持する重要な生理機能を持つ。 どのような食品であっても、摂取は適度であるべきで、摂取によってアレルギーを引き起こした場合は、直ちに医師の診察を受ける必要がある。