乳がんは.乳房の乳管の上皮組織にできるがんです。 女性に多い悪性腫瘍の一つです。 世界では毎年約120万人が新たに発症し.乳がんの50％は先進地域で発生しています。 例えば.欧米では.乳がんは女性のがんの中で最も罹患率が高いと言われています。 中国は発生率の低い地域ですが.近年は年々増加傾向にあり.北京.天津.上海などの都市では.女性の悪性腫瘍の第一位となっています。 全国で毎年少なくとも4万人の女性がこの病気で亡くなっており.中国の女性の生命を脅かす深刻な病気の一つとなっています。 乳がんは主に女性に発生し.男性の発生率は女性の1％です。 女性の場合.年齢とともに発症率が上昇し.20歳まではまれで.その後急速に上昇し.70歳前後にピークを迎えると言われています。 初潮年齢と閉経年齢は.乳がんの発生に関連します。 初潮年齢が早く.閉経年齢が遅いとリスクが高い.初潮年齢が遅れるとリスクは徐々に上昇する.授乳により乳がん発生率が低下する.小葉過形成または線維腺腫の患者における乳がんリスクは正常者の2倍となる.閉経期のエストロゲン長期使用は乳がんリスクを高める可能性がある.食習慣.特に脂肪分の多い食事が変化すると内分泌環境が変化する可能性がある 食生活の変化.特に脂肪分の多い食事は.内分泌環境を変化させ.エストロゲンによる乳房上皮細胞の刺激を増強または延長させ.乳がんのリスクを高める。体重増加は.閉経後の女性における乳がんの重要な危険因子であると考えられる。電離放射線は乳がん発生と関連し.線量とともにリスクは増加する。 “他の病気と同様に.がんも例外ではありません。 がんの発生率は.国や地域.民族によって.食生活の違いによって異なります。 タンパク質の過剰摂取は乳がん.結腸がん.膵臓がん.腎臓がん.前立腺がん.子宮内膜がんのリスクを高め.高脂肪食は乳がん.結腸がん.前立腺がん.卵巣がん.子宮内膜がん.膵臓がんの発生を増加させます。 高脂肪食が主流の国では.低脂肪食が主流の国に比べ.乳がんの発生率が5～10倍も高いのです。 経済発展に伴い.これらの腫瘍の発生率は増加傾向にある。炭水化物の過剰摂取は.女性の膵臓がんによる死亡率と直接関係がある。精製炭水化物の過剰摂取は.乳がん発生率増加の原因の一つと考えられている。特定の微量元素の過剰摂取は.体内で直接または間接的に毒性作用をもたらし.生体のがん発生の確率を増加させる可能性がある。 カドミウムの飲料水が多い地域の住民は.食道.直腸.喉頭.肺.前立腺のがんの発生率が他の地域よりも高く.クンの過剰摂取は肺.喉頭.白血病を誘発し.鉛は腎臓がん.消化管腫瘍.血液系の悪性腫瘍を誘発し.ニッケルの過剰摂取は口.喉.直腸のがんの誘発につながると言われています。
I. 適正栄養とがん予防
合理的な栄養とは.必要なカロリーを満たし保証できる食品の摂取.合理的なレシピの選択.合理的な食事システムの確立を含むべきである。 がんの発生は.45％が食事.35％が喫煙や強いアルコールの多飲と言われており.適度な栄養とがんの発生には密接な関係があります。 食事は栄養の基本であり.栄養は健康の根源です。 がん予防は.科学的かつ栄養学的に正しい食事から始めるのがベストです。 がんの原因となる物質を避け.がんの予防になる物質の摂取を増やす。
1.がんの原因となる一般的な食事項目
(1) 燻製食品 魚，肉，大豆製品の燻製には，3,4-ベンゾピレンとニトロソアミンが含まれている。3,4-ベンゾピレンは，燃料の不完全燃焼で発生する多環芳香族炭化水素であり，燻製の過程で食品が 3,4-benzopyrene で汚染されることがある。3,4-ベンゾピレンは動物およびヒトに対する発がん性が確認されたものである。
(2) 漬物 中国の一部の地域では.漬物を主食とすることが多く.主に発がん性物質のニトロソアミンを含み.83%の試料が発がん性カビの白色地カビに汚染されていました。 このピックル液を使用すると.実験的にマウスの食道に前がん性上皮病変が誘発されることがあります。
(3) 醤油 醤油は大豆.小麦粉.ピーナッツケーキなどを原料とし.Aspergillus oryzaeによって発酵させたもので.中国では煮込む.マリネする.燻す.塩をかけるなど各家庭に欠かせない調味料である。 しかし.醤油とがんの発生にはどうしても関連性があり.発酵した醤油には多くの変異原性物質や発がん性物質が含まれており.様々な菌に突然変異を起こさせ.醤油からこれらの物質を分離してラットに与えるとほとんどのラットでがんが発生すること.疫学調査により醤油の摂取と肝臓がんの発生には密接な関係があり.醤油を多く食べるとがんが発生する可能性が高くなることがわかっていることです。
(4) ワイン ワインの主成分はエタノールで.これに乳酸.酢酸.エステル.アルデヒド.フェノール化合物などが続く。 飲酒は乳がんや消化器がんと密接な関係があり.乳がんでは飲酒者は非飲酒者に比べ40〜100％.咽頭がんは非飲酒者に比べ10倍.食道がんは2.5倍発症率が高いとされています。 また.胃がんや直腸がんのリスクも著しく高くなります。 長期間の飲酒が癌の原因となる理由は.アルコールは発癌物質の溶解度を高め.発癌物質が人間の細胞に接触する機会を大幅に増やすこと.アルコールは発癌物質の発癌作用を促進し.細胞毒性があること.長期飲酒者は栄養不良になりやすく.特にリボフラビンや微量元素が不足して.発癌物質に対する人間の感受性が高まること.アルコール度数が高く強いアルコールは食道の粘膜に直接損傷を与え.癌を引き起こすことです。 アルコールは肝臓を傷つけ.アルコール性肝硬変を引き起こし.少数ですが肝臓がんに発展することもあります。アルコールは女性ホルモンを大きく増加させるので.女性の飲酒者が乳がんになりやすいのはそのためです。
(5)カビ食品 ほとんど全ての穀物のカビにはアフラトキシンが含まれており.動物に対する発がん性は明確に確立されている。 各人の1日の摂取量は肝臓の発生率と正の相関があり.発酵食品を好んで食べる人やカビの生えたものをよく食べる人は.普通の人より肝臓がんになりやすいと言われています。
2.がん予防のための一般的な食事項目
がん予防効果のある食品として.ニンニク葉.ニンニク片.ネギ.ニラ.キャベツ.ゴボウ.花茎ケール.ワイルドライス.ほうれん草.トマト.オレンジ.パセリ.トウニン.マッシュルーム.セロリ.ナス.レタス.大根.人参.ピーマン.玉ネギ.生姜.サンザシ.山椒.シーバックソーン.キウィ.大豆製品.ヨーグルト.緑茶.花茶.などなどが報告されています。 緑茶.花茶など
”フードセラピー “は.中国でも長い歴史を持っています。 病気の予防や治療において.漢方では食事による補填が重視されており.合理的な食事はがんの治療においても補助的な役割を果たす。 漢方医学では.乳頭は肝に属し.乳房は胃に属し.脾と胃は連動しており.乳癌の病態は憤怒.怒り.心配.肝脾の反動であるとされているため.”憤怒 “と “脾の反動 “の2つの病態に分けられる。 乳がんの予防や治療のために.以下のレシピを参考にすることができます。
(1)舞東紅棗粥
原材料】マイメンドン10g.もち米100g.紅棗10個.砂糖.蜂蜜。
製造】 舞茸と紅棗を水で洗い.もち米を水で洗って少し浸し.鍋に入れ.舞茸と紅棗と適量の水を加えて炊き.とろみをつけ.砂糖と蜂蜜を入れて炊く。
[特徴】甘くてもちもちした粘りと香りがあり.脾胃を強め.延命効果がある。
寸評】舞茸は.各種ステロイド系サポニン.カロテノイド.糖類.β-シトステロール.ドウステロールなどの成分を含み.白血球の増加.抗体の生存時間の延長.抗体.補体.インターフェロン.リゾチームなどの免疫物質産生の促進.免疫機能の向上.核酸合成速度の向上などの効果があります。 また.抗体.強壮剤.インターフェロン.リゾチームなどの免疫物質の産生を促進し.免疫機能.核酸合成を向上させる。
(2)アスパラガスのお粥
材料】アスパラガス20g.ジャポニカ米100g.氷砂糖少々.水適量。
まずアスパラガスを斜め切りにして汁を煎じ.残滓を取り除く。ジャポニカ米を洗い.アスパラガスの汁で煮て.適量の氷砂糖を加え.濃厚な粥に煮込む。
[特徴】甘く香ばしく.粘りがあって美味しい.陰を養い肺を潤し.体液を生成し.咳を鎮める。
[寸評】アスパラガスは.急性および慢性白血病患者の白血球脱水素酵素に対して一定の抑制効果があり.急性リンパ芽球性白血病患者の白血球呼吸を抑制することができ.抗悪性腫瘍の役割を果たす。 アスパラガスとジャポニカ米で作ったお粥は.体液性免疫機能を高めることができる補完的で純粋な味であり.体を支え.強くする希少な栄養抗がん食といえるでしょう。
(3) Colla Corii Asini 赤いデーツのお粥
材料】コラコリ・アシーニ30g.赤ナツメ20個.もち米100g.黒砂糖少々。
作り方】 紅棗を洗い.芯を取り.もち米でまず粥を炊き.火が通ったら砕いたコラコリ・アシーニを加え.炊きながらかき混ぜ.2～3沸騰したら黒糖を加えて食す。
[特徴】甘くてもちもちしている.気を益し.血を養う。
主成分はたんぱく質で.加水分解するとさまざまなアミノ酸ができ.赤血球やヘモグロビンの成長を促進したり.カルシウムの吸収を促進したりすることができます。 ガム.ナツメ.もち米はお粥を炊くのに使える。加工しやすく.純粋な味を持ち.白血病やリブロッキングの予防と治療に役立つ。
モンキーヘッドマッシュルームと野菜のキャセロール仕立て
材料】サルノコシカケ300g.豚肉80g.卵1個.エビ大さじ2.きくらげ12本.青じそ4本.ハム20g.だし汁適量.塩.グルタミン酸ナトリウム.ごま油.バルサミコ酢.しょうが.ネギなど。
作り方】 サルノコシカケは大きめに切り.豚肉はみじん切りにして卵白と塩を加えてよく混ぜ.小さな肉団子に練り上げる.キクラゲとエビは水で柔らかくし.ハムは長方形の小口切りにする.ショウガとネギは千切りにして.緑の茎は折れるまでゆがく.卵黄を溶いて塩・コショウをしてよく混ぜ.薄い卵肌に揚げて菱形の切り込みにし.2カップ分の水を沸かして小肉団子を入れて煮.切ったサルノコシカケと菌と卵黄を加えれば.完成です。 スライスしたサルノコシカケ.木耳.卵黄などを加え.15分ほど煮て.泡をすくい.ごま油を少々垂らす。
香りが豊かで美味しく.脾臓に優しく.気にも良い料理です。
ひとこと】 猿頭茸は.タンパク質やアミノ酸を豊富に含む珍しい食用キノコで.含有する多糖類やペプチドには.がん細胞の抑制効果があります。 美味しいだけでなく.体の免疫機能を高め.がんの成長・発症・再発・転移を防ぐ効果が期待できる料理です。
(4) 四宝と野菜の炒め物
[材料】コーン・えんどう豆各100g.にんじん125g.しいたけ20g.ピーナッツオイル.白しょうゆ.ワイン.塩.しょうが汁。
作り方】きのこを浸してサイコロ状に切り.エンドウとニンジンは熱湯で茹でる。中華鍋にピーナッツオイルを熱し.まずきのこを炒め.コーン.生姜汁.ワイン.塩.きのこを浸した水50mlを加え.水分が飛ぶまで鍋で煮込み.エンドウとニンジンを注ぎ.醤油を加えて数回.少し炒めてから出来上がり。
特徴】色が鮮やかで.甘みがあり.食欲をそそる味わいです。
この料理の4つのものには.すべて抗がん物質が含まれており.さまざまながんを予防・抑制することができますが.特にニンジンの効果はより強力です。
(5) 鶏肉とキクラゲ.金針菜のスープ
実際の材料は.鶏肉500g.菌10g.金針30g.食塩.グルタミン酸ナトリウム.調理油少々です。
まず.鶏の皮と内臓を取り除いて洗い.菌と金針を漬ける。 鍋に3を入れ.適量の水を加えて中火で約15分煮込み.調理用油少々.塩.グルタミン酸ソーダを加える。
特徴】 味は爽やかで香ばしく.節を散らし母乳を澄まし.肝を浚い陰を養う。
タンパク質やビタミンなどの栄養素が豊富で.解毒作用やむくみ解消.陰を養う効果.虚を補う効果などがあります。 3つの成分の組み合わせは.乳がんの飽きや腫れの痛みに悩む方に適しています。
(6) 黒豆入り泥鰌のスープ
原材料】黒豆30g.どじょう500g.ローズヒップ10g.調理済み油少々.食塩.グルタミン酸ソーダ。
豆を煮るのに適した量の水を用意し.バラを加えて20分ほど煮た後.適量の油.塩.MSGを加えるのである。
[特徴】爽やかで美味しい。肝臓を解毒し.中と胃の調子を整える。
たんぱく質.脂質.各種ビタミンが豊富で.肝・脾の解毒.腎の滋養.中庸の調子に効果があります。 このスープは.潰瘍や滲出液.手術後の乳がんの食事管理に適しています。
(7) 蓮の実とサンザシのペースト
材料】蓮の実60g.サンザシ15g.スイートオレンジ1個.砂糖。
作り方】蓮の実を粉末にし.オレンジの果汁をすりつぶしておく。鍋にサンザシを入れ.適量の水を加え.約30分煮て.かすを取り.砂糖を加え.蓮の実の粉末を加えてよく混ぜ.オレンジ果汁を加えて温めて取る。
特徴】甘く香り高く.気を動かして瘀血を除き.食欲を解消する。
甘みと渋みがあり.心・脾・腎の経絡に入り.脾臓と食欲を補い.心を清め.腎を養う効果があります。サンザシは酸っぱく.甘く.やや温かく.脾・肝の経絡に入り.血行促進.瘀血.食滞の解消に効果があります。スイートオレンジは甘くやや温かく.肝経に入り.肝気.整気.除滞の作用があります。 3つの成分の組み合わせは.体質が弱く.食べることを意識していない乳がんの方に適していると思います。
(8) クコの実と黒鶏肉の煮込み
原材料】黒鶏1羽（約500g）.クコ15g.ジャスミンのドライフラワー6g.食塩.グルタミン酸ソーダ。
鶏は屠殺され.髪.腸.洗浄を削除します。ガーゼに包まれたジャスミンの花と鶏の腹に入れ.竹の棒は鶏の腹の切開を縫った.鍋に鶏.クコを入れ.水の適切な量を追加して2時間シチュー.ジャスミンの花と竹の棒を削除し.塩の適切な量を追加するには.MSGすることができます。
特徴】味わい深く.香りが良い。血と気を養い.肝と腎を養う。
甘みのあるまろやかなスープで.肝腎の経絡に入り.肝腎の滋養に効果があります。 このスープは.体力の衰えや退屈・苦痛に悩む進行性乳がんの患者さんに適しています。