でんぷんは多糖類の一種で、100gあたり約14.4～19.9gの糖分を含む。
たんぱく質、ビタミンB、ビタミンE、ナトリウム、カリウム、カルシウムなどを含み、日常生活に必要な栄養素を補うことができる。 長芋のグリセミック指数は高くなく、低グリセミック指数食品である。 長芋を適度に摂取しても血糖値が急激に上昇することはない。
ただし、長芋の糖分は決して低くないので、100gあたり約14.4～19.9gの糖分を含み、でんぷんを多く含む主食である長芋を糖尿病患者が摂取する場合は、主食の摂取量を減らし、カロリーの過剰摂取による血糖値の変動を避け、病気のコントロールにつながらないようにすることをお勧めします。
糖尿病は生涯治療が必要な病気であり、重篤な合併症を引き起こす恐れもあるため、早期治療を受けると同時に、合併症の発症を防ぐためにも、適切な運動と食生活の合理化が望まれる。 食の健康については、医師の指導のもと、科学的かつ合理的な摂取を目指し、栄養士にご相談ください。