一般的に卵100gあたり12.7～14.4gのタンパク質が含まれており、一般的な卵（赤卵、白卵）は土付き卵よりもタンパク質がやや少ない。 卵にどれだけのタンパク質が含まれているかは、卵の大きさや品種に大きく関係してくるので、一概には言えない。 現在、卵の常食には普通卵（赤皮、白皮）、土の卵の2種類があるが、現代の栄養学的研究データによると、普通卵（赤皮、白皮）と土の卵の100g当たりのタンパク質含有量は、それぞれ約12.8g、12.7g、14.4gである。 タンパク質は、体の組織や臓器、細胞の重要な構成要素であるだけでなく、人体組織の修復と再生のための主原料であり、人体に卵を少し食べることは良いですが、卵はまた、コレステロールや脂肪を含んでいるため、あまり摂取することはできません。