豆腐には煮込み豆腐と凍り豆腐があり、凍り豆腐のグリセミック指数（GI）は22.3、煮込み豆腐は31.9で、どちらも低グリセミック指数食品である。 糖尿病患者であれば、豆腐を適度に食べても血糖値が大幅に上昇することはない。 ただし、食べ過ぎによる消化不良を避けるため、適度に食べる必要がある。 豆腐は大豆製品で、脂質やタンパク質、各種炭水化物を豊富に含んでいる。 豆腐は栄養価が高く、糖質が少ない。 そのため、糖尿病患者が豆腐を適度に摂取することは有益である。 豆腐は魚や他の煮物と一緒に食べることができ、料理の味を保証するだけでなく、栄養のバランスも保証する。 糖尿病患者には、合理的な食事をし、栄養のバランスを保ち、適切な運動をし、定期的に血糖値を測定することが勧められている。 血糖コントロールが良くない場合は、すぐに医師に相談する必要がある。