世界がん研究基金（WCRF）は.6つのキーワードを念頭に.食生活の乱れが30種類以上のがんにつながり.毎年がんで亡くなる患者の1/3が食生活の乱れに関係していると明確に指摘している。 毎日の食生活で.6つのキーワードを意識して.できるだけ口からがんをブロックしたいものだ。
新鮮なものを食べることはがん予防につながる
新鮮なものを多く食べることががん予防につながることは.多くの国際的な研究で指摘されている。 世界がん研究基金は.新鮮な果物や野菜をより多く食べることで.咽頭がん.喉頭がん.食道がんの発生率が低下することを発見した。 新鮮な野菜や果物に含まれる抗酸化物質.カロテノイド.ビタミンC.フラボノイドなどの有効成分には抗がん作用がある。 特にアブラナ科の野菜にはキノンとフェノール類が含まれている。 キノンは発がん物質を洗い流し.体外への排出を促進する。 フェノールはがん細胞の代謝を止めることができる。
新鮮な野菜や果物を毎日少なくとも400グラムは食べるべきで.できれば赤.緑.黄.紫などの色を含むものが望ましい。 逆に.長い間カビの生えたままの食品は食べないこと。 ピーナッツ.大豆.米.麺類がカビると.強力な発がん性物質アフラトキシンが発生し.肝臓がんや胃がんの原因になる。 また.一晩中食べることは避け.8～10時間以上置いた食品は亜硝酸塩を含む傾向があり.加熱すればするほど含有量が増える。
減塩.薄味の食事.肉のコントロール
高塩分食は胃がんの発生と密接な関係がある。 日本がんセンター研究所が中高年4万人を11年間追跡調査したところ.男性では塩分を多く摂る人の胃がんリスクは少ない人の2倍.女性では塩分を多く摂る人の胃がんリスクは少ない人より有意に高かった。 研究者らは.これは食塩の高い浸透圧が胃粘膜に直接的な損傷を与えるためであり.人体が高塩分食品を摂り過ぎると一連の病理学的変化が起こるためであるとしている。 高塩分の漬け物には亜硝酸塩が多く含まれ.これが食品中のアミンと結合して亜硝酸アミンを形成することがあり.この亜硝酸アミンは極めて発がん性が高い。 一人一日5グラム以上の塩分を摂らないことが推奨されている。 塩分を控えるだけでなく.薄味の食事では肉の量もコントロールする必要がある。 米国科学アカデミーは.脂肪ががん.特に乳がん.大腸がん.前立腺がんと最も密接な関係があると報告している。 世界がん研究基金（WCRF）は.動物肉と家禽肉の1週間の摂取量を500グラム未満にすべきであり.加工肉製品はできるだけ食べない方がよいとしている。
食物繊維は胃腸の運動を活発にする
食物に含まれる食物繊維の不足は.近年がん患者が増加している大きな原因の一つである。 あらゆる食品はもともと食物繊維の供給源であるが.加工の影響により.細かく加工すればするほど食物繊維は失われる。 そのため.意図的に “粗い “ものを食べたほうがよい。 食物繊維が豊富な食品としては.黒米.コーンミール.オート麦粉.生のトウモロコシ.キビなどの主食.キノコ類.豆類.ソラマメ.ニンニクの芽.ワイルドライスなどの野菜.ザクロ.桑の実.ナシ.キウイ.ナツメヤシなどの果物.黒ゴマ.松の実.ドライアーモンド.ドライクルミなどのナッツ類が挙げられる。 食物繊維は体内に入ると.胃腸の蠕動運動を活発にし.排便を促し.発がん性物質の腸管吸収を抑え.大腸がんを予防する。
豆類は脂肪分が少なく.食物繊維が多いので.子宮内膜がんのリスクを効果的に下げるだけでなく.抗酸化物質が多いので乳がんを予防することができる。 また.粗飼料にはカルシウム.マグネシウム.セレンなどの微量元素や各種ビタミンが豊富に含まれており.新陳代謝を促進し.体力を向上させる効果がある。 なかでもセレンは一種の抗がん物質で.消化管を通って体外に排出され.さまざまな発がん性物質と “結びつく “ことができる。 毎日の食事で粗粒穀物の摂取量を増やすことをお勧めします。 例えば.オート麦粉.コーンミール.小麦粉を混ぜてパンや麺にしたり.小豆.緑豆を混ぜて豆粥にしたりする。
四つは “苦い”
レモンのほろ苦さは抵抗力を高める
多くの人が苦い食べ物を少し除外しますが.知らない.苦い食べ物は非常に良い抗がん作用を持っています。 レモン.柑橘類.グレープフルーツなどは少し苦いですが.これは「シトリニン」という物質が含まれているからです。 シトリニンは植物化学物質で.熟した果物.特にレモンの果物に多く含まれています。 長年の研究により.シトルリンには免疫力を高める効果があり.腫瘍患者の抵抗力強化に役立つ可能性があることがわかっている。
アメリカの研究では.柑橘類やオレンジジュースの消費は.レモンビター.口腔がん.肺がん.乳がん.胃がんやその他の予防効果を吸収することができることを発見した。 柑橘類はまた.フラボノイドやカロテノイドの様々な含まれており.また.がん予防効果を持っています。 アメリカの研究では.食品に含まれる他の天然苦味物質にも特定の健康効果があることが判明している。 例えば.レモンやグレープフルーツに含まれるナリンゲニン.お茶に含まれる茶ポリフェノール.赤ワインやチョコレートに含まれるポリフェノールなどは.がんや心臓病の予防に役立つ成分である。 ゴーヤに含まれるキニーネエキスは免疫力を高め.血糖値のコントロールを助ける。 したがって.がん予防の食事にはゴーヤが欠かせない。
5 「酸っぱいもの」を食べる
がん細胞の増殖を抑制する
酢は中国人の台所で最もよく使われる調味料で.さまざまなアミノ酸や有機酸を含んでいる。 酢には殺菌効果のある酵素が含まれており.がん細胞の増殖を抑制し.アフラトキシンの強い発がん性を抑えることが研究で確認されている。 さらに.酢は高血圧.高脂血症.高血糖を予防し.疲労を軽減するなどの効果もある。 酢は料理に何度も使え.健康的でおいしい。 例えば.細切りにしたジャガイモを炒めたり.もやしを炒めたり.レンコンの薄切りを少量の酢で炒めたりすると.料理がカリッと爽やかになる。
酢に加えて.ヨーグルトも一般的な酸っぱい食べ物である。 アメリカの研究では.ヨーグルトを飲むと腫瘍が抑制されることが確認されている。 研究者たちはまず.ラットを人工的に腫瘍にさせ.2つのグループに分けた。 ヨーグルトを与えるグループと与えないグループである。 その結果.前者の腫瘍は明らかに抑制され.後者に比べて腫瘍細胞は30％から35％減少した。 この理由について研究者は.乳酸が大腸菌などの有害細菌の増殖を抑制し.発がん性物質を貪食して発がん性を弱める働きがあるとみている。 ヨーグルトは良いですが.あまりにも多くの食品ではなく.大人は毎日ヨーグルトを飲むカルシウム妊婦.授乳中の母親や発育途上の青少年のための大きな需要でない限り.400グラムを超えることはありません（ヨーグルト補完カルシウムは言うことは困難であることは言うまでもありませんが.中国のヨーグルトはヨーグルトではありませんさらに言うことは困難である！）。 .
6つの飲み物「お茶」
がん細胞の形成をブロック
お茶の生理学的効果は数多くあります。 茶道は人間の健康を維持する最良の方法である。
中南大学の茶と健康研究室は.遺伝子チップ技術を使って.茶ポリフェノール化合物EGCGの抗白血病の分子メカニズムを初めて明らかにし.茶によるがん細胞の「自殺」の謎を解き明かしたと学会に発表した。
厚労省認可の医療情報検索機構が国内外のデータベースを調べた結果.遺伝子チップ技術を用いてお茶のポリフェノール化合物であるEGCGの遺伝子発現プロファイルを調べたのは世界で初めて。
中南大学の茶と健康研究室は.遺伝子チップ技術を用いて.お茶に含まれるポリフェノールEGCGの抗白血病の分子メカニズムを初めて明らかにし.お茶によるがん細胞の「自殺」の謎を解き明かしたと学会に発表した。 こうして.有効性が高く毒性の低い抗白血病薬の開発が.重要な一歩を踏み出した。 お茶の抗がん作用は常に医学界の注目の的であった。 1997年には早くも.中南大学の茶と健康研究室が.お茶に含まれるポリフェノール化合物EGCGががん細胞の「自殺」を誘導することを発見している。 フローサイトメトリーで観察したところ.EGCGを一定濃度・一定時間投与した白血病細胞のアポトーシス率は71.76％に達したが.その作用機序はあまり明らかではない。 EGCGは低発現のがん遺伝子を抑制し.高発現の抗がん遺伝子を誘導することができ.これらの遺伝子の発現の変化は.茶に含まれるポリフェノール化合物EGCGが主にタンパク質分解.DNA複製と修復.細胞周期およびシグナル伝達経路のプロセスに影響を与えることによって白血病細胞を誘導することを示唆していることがわかった。