大豆の栄養は、高タンパクで吸収率がよく、食物繊維やレシチンなどの栄養素が豊富である。 大豆100グラム当たりのカロリーは390キロカロリー、炭水化物34.2グラム、タンパク質35グラム、脂質16グラム、繊維15.5グラムである。 大豆はタンパク質アミノ酸が豊富で、その成分は動物性タンパク質と似ており、人体が必要とするアミノ酸比率に近く、消化吸収されやすい。 大豆は食物繊維が豊富で、よく大豆を食べると腸の蠕動運動が促進され、食べ物の消化吸収が促進され、便秘患者は適度に食べることができる。 大豆はリン脂質も豊富で、脂肪は主に不飽和脂肪酸で、体内に吸収されやすく、コレステロールを含むリン脂質は吸収率を低下させ、心血管に良い影響を与える。 加えて、腹部膨満感、豆類アレルギーのある患者は、大豆を食べるのを避けるべきであることに注意すべきである。