トランス脂肪酸の人体への害は、主に肥満の原因に現れ、心血管疾患や脳血管疾患のリスクを高め、胎児や子供の中枢神経系の発達に影響を与え、アルツハイマー病のリスクを高めるなどである。 1.肥満のリスクを高める：トランス脂肪酸は消化しにくいため、体内に蓄積しやすく、肥満のリスクを高める。 2.心血管・脳血管疾患の引き金になる：トランス脂肪酸は高比重リポ蛋白を減少させ、低比重リポ蛋白を上昇させるため、心血管・脳血管疾患のリスクを高め、動脈硬化を引き起こすと広く信じられている。 3.胎児や小児の中枢神経系の発達に影響：トランス脂肪酸は、必須脂肪酸、すなわちα-リノール酸、α-リノレン酸の代謝を阻害するため、胎児や小児の中枢神経系の発達に悪影響を及ぼす。 4.アルツハイマー病のリスクを高める：成人の場合、トランス脂肪酸の過剰摂取はアルツハイマー病のリスクを高め、記憶力を低下させる。 そのため実際には、ケーキやビスケットなどの加工食品など、トランス脂肪酸を含む食品の摂取を厳しく制限しなければならない。