ザリガニを食べることの利点は、タンパク質とその他多くの栄養素を体に供給することである。 栄養豊富なザリガニは、100グラムあたり93キロカロリー、そのうちタンパク質14.8グラム、脂肪3.8グラム、カルシウム85mg、鉄6.4mg、カリウム550mg、セレン8マイクログラムを含む。 ザリガニの適度な摂取は、人間の健康に有益な多くの栄養素を体に供給することができる。 ザリガニのタンパク質のひとつである良質な動物性タンパク質は、体に8種類の必須アミノ酸を供給することができ、適切な比率で吸収率が高い。 ザリガニの脂肪含量は比較的低く、減量中の人がタンパク質を補給するのに適しており、炭水化物含量は非常に低く、糖尿病患者も適度に摂取することができる。 しかし、ザリガニのプリン体含有量は高く、痛風発作の痛風患者は適切に摂取量を制限する必要があり、ザリガニアレルギーはザリガニを摂取すべきではない。