ジグリセリド脂肪酸は一般にジグリセリド脂肪酸エステルと呼ばれ、通常それ自体はトランス脂肪酸ではない。 しかし、使用中にトランス脂肪酸を生成する可能性はある。 ビスグリセリン脂肪酸エステルは、グリセリンと脂肪酸の縮合生成物であり、グリセリンは3つの水酸基を有し、2つの脂肪酸水酸基と形成されるエステルはビスグリセリン脂肪酸エステルであるが、グリセリンと反応する脂肪酸水酸基はトランス型であるため、トランス脂肪酸が生成する可能性がある。 トランス脂肪酸は、ジグリセリド脂肪酸エステルを製造する際に生成される可能性があり、過剰に摂取すべきではない。 ビスグリセリン脂肪酸エステルを含む食品を摂りすぎて体調が悪くなった場合は、通常の病院で精密検査を受け、医師の指示に従って治療を調整する必要がある。