食品としての椿油は、肝疾患の予防や肝疾患の治療の役割を果たすことはできない。 しかし、食用油としての椿油には、椿油固有の特徴と利点があり、それは主に椿油中の一価不飽和脂肪酸の含有量が非常に高いことに反映されている。 椿油の脂肪組成は、主にオレイン酸78％～86％、リノール酸8.6％、リノレン酸0.8％～1％である。 飽和脂肪の割合は約10％である。 椿油の主成分はオレイン酸に代表される一価不飽和脂肪酸であり、多価不飽和脂肪酸（リノール酸、リノレン酸を含む）の割合は低く、飽和脂肪酸の含有量は少ないことがわかる。 一価不飽和脂肪酸が多く、飽和脂肪酸が少ないことは、血中コレステロールを低いレベルに維持することにつながり、心臓血管系の健康維持に有益である。 リノール酸やリノレン酸の多価不飽和脂肪酸は必須脂肪酸である。 だから、椿油だけを食べていてはダメで、自分の長所を補うために、いろいろな脂肪を一緒に食べなければならない。