カブト（菱の実）は生でも食べられるが、どうしても生で食べたい場合は、皮をしっかりむいて水で洗ってから食べることをお勧めする。 カブトは湿地の泥や水田に生える水生植物で、表皮には多くの細菌や寄生虫の卵が付着している可能性があり、特にショウガ吸虫嚢胞が多い。 洗っていない生のカブトを食べると、腹痛や下痢などの不調を引き起こす可能性が高い。 生の菱餅は、食べる前に十分に皮をむき、水で洗ってから食べる。 間違って食べた後、菱の実の表面にショウジョウバエのスライスの幼虫が付着していると、スライスの幼虫が腸管に入り、十二指腸で脱皮して幼虫となり、幼虫が成虫に成長して1～3ヶ月後に小腸で産卵するため、人体に害があり、食欲不振、腹痛、吐き気・嘔吐、栄養失調などの症状が現れます。 生のカブトを食べたときに腹痛が起きた場合は、早めに医師の診察を受ける必要がある。