血糖値が高い状態でビーツやニンジン、カボチャなどグリセミック指数の高い野菜を食べると血糖値が上がりやすい。 グリセミック指数とグリセミック負荷は、食品がグリセミックかどうかを判断する主な要素である。 グリセミック指数は食品に含まれる糖が血中に入る速度で、グリセミック負荷は主に食品に含まれる糖の量に影響される。 グリセミック指数が70を超える食品は高グリセミック指数食品とされ、グリセミック指数が55～70の食品は中グリセミック指数食品とされる。 過剰な血糖負荷を避けるために、糖尿病患者は高グリセミック指数および中グリセミック指数の野菜を避けるべきである。 一般的な野菜のグリセミック指数は、ビート64、ニンジン71、カボチャ（ボンネット、パパイヤ）75などである。 高血糖の患者は低血糖の食事に注意する必要があり、運動にも協力し、積極的に医師の助言を求め、医師の指導の下、合理的な食事療法と科学的な治療を行う必要がある。