一般的に、唐辛子を切った後の手の激辛現象は数時間から2日間続くと言われているが、具体的な状況は人によって異なる。
唐辛子を切った後に激辛症状が出る人の場合、唐辛子に含まれるカプサイシンが皮膚を刺激したり、カプサイシンが皮膚に浸透して手の組織を刺激して炎症因子を産生させ、それが炎症反応を引き起こしたりすることで症状が出る。
炎症反応を起こさない人の場合、症状は数時間で消失するか、あるいは症状がなくても消失する。 カプサイシン刺激による炎症反応がある人の場合、症状が消えるまでに2日程度、あるいはそれ以上かかることもある。
このような状況にある人は、まず水で手をきれいに洗い流し、唐辛子の水分が手に残って持続的な炎症を起こさないようにする。