生の（または加熱していない）インゲンマメには.サポニン.ヘマグルチニン.トリプシンインヒビターが含まれている。 中でもサポニンは人間の胃腸を強く刺激し.出血性炎症を引き起こすこともある。 四季豆中毒を摂取すると.ほとんどの患者は2〜4時間後に症状が現れ.中には30分で症状が出る患者もいる。 主な症状は吐き気.嘔吐.腹痛.下痢で.頭痛.めまい.冷や汗などの神経症状を伴う。 1）数回に分けて水を飲ませ.横にして安静にさせる。2）中等度の中毒で.嘔吐以上の症状.脱水症状.溶血症状がある場合は.直ちに病院へ行き治療する必要があり.遅らせることはできない。3）中等度の中毒で.嘔吐以上の症状.脱水症状.溶血症状がある場合は.直ちに病院へ行き治療する必要がある。