近年.中国の都市部および農村部の住民の食生活は大きく変化し.食生活の質は著しく向上し.その結果.健康水準は継続的に向上していますが.同時に食生活に関連した非感染性の慢性疾患の有病率も著しく増加しています。 1.喫煙.過度の飲酒と食道がん.膵臓がん.アルコール性肝障害 2002年の中国の栄養・健康調査によると.中国人の飲酒者の割合は21％で.1991年と比較して17.3％増加.そのうち18歳以前に飲み始めた人の割合は8.8％と高いことがわかりました。 世界保健機関（WHO）の報告によると.世界の食道がんや肝臓疾患の20％～30％は飲酒が原因であるという。 Qian Jiamingらによる1985-1991年（78例）と1995-2001年（194例）の膵臓がん症例の解析では.膵臓がんの発生率は年々増加しており.患者は主に中高年で.男性に多いことが示されています。 Lu Xinghuaらが2002年から2004年にかけて行った症例対照研究では.膵臓がん患者119例と対照患者238例を収集し.漢民族における膵臓がんの危険因子として.大量の喫煙とアルコール摂取.肉の摂取.糖尿病の既往が明らかにされました。 大規模なメタアナリシスにより.中国人における胃がん発症の主な食事リスク要因は.過食.不規則な食事.揚げ物.熱い食べ物.乾燥して硬い食べ物.塩分.アルコールで.お茶を飲む.にんにくと新鮮な野菜を食べることは胃がん発症を抑制できることが示されました。 また.揚げ物.燻製.保存食.塩漬け食品を食べると.個人の大腸がんの相対リスク（OR）が高まることが分かっています。揚げ物や燻製にはさまざまな複素環化合物が含まれ.保存食や塩漬け食品にはニトロサミンが多く含まれており.これらは大腸粘膜に特別な影響を与え.大腸がんの前がん病巣である奇形トラップの形成を誘導することが分かっているからです。 中国では.以前は有病率が1％未満で.欧米諸国で多く見られる胃食道逆流症（GERD）が.近年.中国でも流行しています。 上海と北京での調査によると.健常者のGERD有病率は約8％であり.増加傾向にある。 朝食を食べないことと胃炎.消化性潰瘍.胆石症.便秘 最近の調査によると.中国人の朝食を食べない人の割合は3.2％と高く.特に都市部の若者は4.6％もいるそうです。 朝食なし.人間の消化器系のバイオリズム.胃腸運動と消化液分泌の変化.消化液は.食品の中和を取得していない.胃炎を引き起こし.消化管粘膜の有害な刺激を生成します.深刻なケースも消化性潰瘍につながる可能性があります。 また.朝の空腹時には.人間の胆汁中のコレステロールの飽和度が高くなるため.朝食を摂ることは胆嚢からの胆汁の排出を助長し.逆に胆汁中のコレステロールが沈殿して結石となりやすくなります。 胆石症の女性に関するイギリスの学者の調査で.胆石症と朝食の長期不摂生が関係していることが判明した。 また.3食きちんと食べている場合.人間の体は胃腸の反射現象を起こしますが.長期間朝食を抜くと.この反射現象がうまくいかず.便秘になることがあります。 英国で行われた胆石症の女性を対象とした調査では.胆石症は慢性的な朝食不足と関連していることが判明しました。