キヌアのグリセミック指数は35で、低グリセミック指数食品である。 キヌアにはタンパク質が豊富に含まれており、身体に必要なアミノ酸を摂取することができる。 また、鉄分、カルシウム、マグネシウム、リンなどのミネラルも豊富で、微量元素の体内必要量を満たすことができる。 糖尿病患者が食べるのに適しており、他の穀物や果物と一緒に適度に摂取することができる。 糖尿病患者は1日の総カロリーをコントロールする必要があり、主食は通常高カロリーであるが、キヌアは米、麺類などの代替主食として使用でき、グリセミック指数が低く、糖尿病患者の血糖値への影響も小さい。 しかし、キヌアは粗い穀物に属し、消化が良くないので、たくさん食べると胃腸患者の消化負担を増やし、胃痛などの症状を引き起こす可能性があることに注意しなければならない。 糖尿病患者は、医師の指導の下、無理のない食生活を送ることをお勧めする。