ヒトのタンパク質に含まれるアミノ酸は約20種類あり、側鎖の構造や物理化学的性質から、イソロイシンなどの非極性疎水性アミノ酸、グルタミンなどの極性中性アミノ酸、チロシンなどの芳香族アミノ酸、アスパラギン酸などの酸性アミノ酸、リジンなどの塩基性アミノ酸に分類される。 1.非極性疎水性アミノ酸：グリシン、アラニン、バリン、ロイシン、イソロイシン、プロリン、メチオニン。 2.極性中性アミノ酸：セリン、システイン、アスパラギン、グルタミン、スレオニン。 3.芳香族アミノ酸：フェニルアラニン、チロシン、トリプトファン。 4.酸性アミノ酸：アスパラギン酸、グルタミン酸。 5.アルカリアミノ酸：アルギニン、リジン、ヒスチジン。 毎日の食事では、欠乏のために関連する疾患を誘発しないように、人体に必要なアミノ酸を補充するために注意を払う。