一般に、脂肪が最も恐れる野菜というものはなく、野菜が直接脂肪の分解を促進するわけでもない。 血中脂肪が高い人などは、医師の指導のもとスタチンを服用し、血中脂肪をコントロールする必要がある。 ブロッコリーやセロリなど、食物繊維が豊富な野菜は、脂肪の体内吸収をある程度抑えることができる。 これは、食物繊維が体内の脂肪を吸着するためで、食物繊維は胃腸では吸収されない。 その結果、食物繊維の通常の代謝に伴い、脂肪の一部は体外に排泄される。 しかし、食物繊維が吸着する脂肪は極めて限られているため、厳密に言えば、明確な脂肪低下効果はない。 脂肪を減らす必要のある人は、標準的な診断と治療を受けるために、早めに医師に相談することをお勧めする。