タマネギは辛味成分を含む野菜で、生でも炒めても食べられる。 その害は主に生食の場合であり、刺激性の辛味成分を多く含むため、口腔粘膜を刺激し、口腔疾患のある患者にとっては、不快感を引き起こしたり、症状を悪化させたりしやすい。 タマネギにはタンパク質、炭水化物、各種ビタミン、アミノ酸などが含まれ、体に必要な栄養素を補給することができる。 しかし、この野菜には二硫化メチル、二硫化アリル、三硫化物などの成分も多く含まれており、これが刺激臭の原因でもある。口腔粘膜に潰瘍がある場合、潰瘍の表面を刺激して痛みを悪化させやすい。 タマネギは炒めて食べると刺激臭を消すことができ、辛い成分が口腔粘膜の患者を刺激して不快感を与えるのを避けることができる。