食品として、キヌアは一般の人が食べることができるが、キヌアにアレルギーのある人は食べることが禁じられている。 食材としてのキヌアには薬効はなく、特定の病気を治療する能力もないため、キヌアやキヌア製品にアレルギーがなければ、一般的に摂取禁忌はない。 キヌアは栄養素が豊富で、キヌア100グラムあたり約14.12グラムのタンパク質を含み、次いでルテイン様物質、ミネラル、ビタミン類も含まれ、ルテイン様物質は164マイクログラム/100グラムのカルシウムとマグネシウムの含有量も比較的豊富で、ビタミンB14の含有量は630.4mg/100グラムと高い。 なお、キヌアを調理する前に、きちんと水に浸してキヌアの皮をやわらかくすると調理しやすくなる。 また、キヌアは栄養価が高いが、胃腸の負担を増やさないよう、食べ過ぎには注意したい。