私たちの唾液には.13種類の消化酵素.11種類のミネラル.9種類のビタミン.多くの有機酸.ホルモンが含まれています。 その中でも.ペルオキシダーゼ.カタラーゼ.ビタミンCは.最も強い解毒作用があります。 また.抗酸化作用があるだけでなく.抗がん作用もあります。 これらの酵素は.口から入った発がん性物質を分解し.がんの発生率を効果的に低下させることが研究でわかっています。 唾液の抗がん作用の理由は.唾液中の酵素がニトロソ化合物の細胞への攻撃を抑え.細胞の突然変異計画を変更し.化学合成物質.防腐剤.その他の食品添加物がもたらす危険に対して大きな解毒効果を発揮することにあるのです。 さらに.唾液は食品中の発がん性物質を中和・除去する。 アメリカのジョージア大学の科学者は.人間の口から分泌される唾液に.ニトロソ化合物.アフラトキシン.ベンゾ（a）ピレンなどの強発がん物質や.タバコ油.焦げた肉.ピログルタミン酸ナトリウムなどの疑発がん物質を加える実験を行い.その細胞の変異原性を30秒以内に完全に消失させました。 唾液にはペルオキシダーゼが含まれており.発がん物質を無害な物質に変換するため.抗がん剤として働くことが実験から分かっています。 噛む回数を増やすにはどうしたらいいのでしょうか？ さらに重要なことは.ゆっくり噛んでこそ.食べ物に唾液を混ぜて長時間かき混ぜることができ.唾液中の酵素が食べ物の発がん性物質を十分に分解し.唾液の抗がん作用が十分に発揮されるのです。 では.噛む回数はどれくらいがいいのでしょうか？ 30秒間噛むと.発がん性物質の毒性を弱くすることができます。 1回噛むのに1秒と計算すると.一口分の食べ物を30回噛んでから飲み込むことになり.これが科学者の出した標準的な答えです。 唾液の素晴らしい働きを考えると.ゆっくり噛んで飲み込むことは.人間の健康にとって意義があるだけでなく.がんやその他多くの病気の予防につながる可能性すらあるのです。 最も重要なことは.1回噛むのに1秒かければ.食べ物を飲み込むまでに30回噛むことができ.唾液の持つ癌と闘う力を十分に活用することができるということです。