白菜を冷凍保存することの危険性は、主に風味と栄養素の損失と、不適切な保存による食中毒の症状である。 一般的に、青梗菜は乾燥した涼しい場所で保存することができる。 冷蔵保存が必要な青梗菜もあるが、冷凍保存する青梗菜はほとんどない。 冷凍した青梗菜は風味が落ちるので、たいていの人は口にしたがらない。 同時に、青梗菜を冷凍すると多くの栄養素が失われ、栄養価が低下する。 また、適切に保存されていない冷凍白菜は、細菌やウイルスなどの微生物が増殖しやすく、吐き気、嘔吐、腹痛、下痢、めまいなどの食中毒症状を引き起こすこともある。 そのため、一般的に白菜を冷凍保存することは推奨されておらず、健康に影響を与えないためにも、購入後はできるだけ早く白菜を消費することをお勧めする。