にんじんは.ビタミン.ミネラル.食物繊維.カロテノイドなどを含む一般的によく食べられている野菜です。 生の人参と加熱した人参の違いは.主に人参に含まれる栄養素が脂溶性と水溶性の両方であるためですが.水溶性の栄養素は生で食べると吸収が良いのですが.加熱すると失われやすくなります。 水溶性の栄養素は生のままだと体に吸収されやすいが.加熱すると失われやすくなる。 脂溶性の栄養素は加熱したり.揚げたりすると吸収されやすくなる。 ニンジンに含まれる主な栄養素は.1.水溶性栄養素：植物繊維：ニンジンを生で食べると.植物繊維は高温でも壊れにくく.腸の蠕動運動を促進する役割が期待できる.2.ビタミンB：水溶性栄養素で細胞の再生促進.代謝向上.皮膚の健康に役立つ.3.ビタミンC：鉄分の体内吸収を促進することが期待できる。 また.肌の健康にもよく.ある種のデトックス効果もあります。 脂溶性の栄養素：1.カロテン：ニンジンは主に脂溶性の栄養素であるカロテンが豊富なので.調理や揚げ物の後.体内に効果的に吸収・利用され.皮膚粘膜の完全性を維持し乾燥肌の予防に役立ち.また人体の生殖機能にも一定の効果がある；2.ビタミンC：ニンジンにはビタミンCが豊富に含まれている。 ビタミンA：脂溶性ビタミンの一種で.人間の成長・発達を促し.免疫機能を正常に保つことができ.その中のレチノールは視力にも良いとされています。 また.にんじんの主な効果はカロテンとビタミンAなので.栄養素の体内への吸収をよくするためには.加熱調理したものが最適です。