通常、柳を食べると、実際には柳の芽であり、一般的な食品として、薬物禁忌はありませんが、弱い消化、甲状腺機能亢進症、橋本甲状腺炎や他の甲状腺疾患の患者は、より多くを食べるべきではありません。 通常、柳を食べるが、実際には柳の芽であり、柳の芽は冷たく、素早く揚げることができる。 また、お茶にして飲むこともでき、水の芽に含まれる栄養素の一部は、毎日の必要量を補うために水に浸透することができます。 柳の新芽にはエラグ酸が多く含まれているので、食べる前に水でふやかしておくと、エラグ酸が水に溶けて胃への刺激を抑えることができる。 エラグ酸を除去しないと、エラグ酸カルシウムとエラグ酸鉄が生成され、これら2つの栄養素の吸収を妨げると同時に、消化機能の弱い人にとっては、吐き気、嘔吐、腹痛などの胃腸の不快感を誘発する可能性がある。 ただし、甲状腺機能亢進症や橋本甲状腺炎などの甲状腺疾患患者は、それ以上食べないほうがよい。