結晶果糖は代用糖の一種で、糖類の中で最も化学的に活性な炭素数6の単糖類であり、甘味度はショ糖の1.2～1.8倍で、甘いだけでなく、独特の風味がある。 結晶果糖は単糖類で、グルコースの異性体で、炭素原子を6個含み、一種の砂糖の代用品に属する。 このタイプの果糖は非常に甘く、ショ糖の約1.2～1.8倍の甘さがあり、他の甘味料と混ぜることができる。 さらに、結晶果糖は独特の風味があり、熱量が低く、グルコースよりも体内での代謝が速く、体内に吸収され利用されやすく、インスリンに依存せず、血糖値の負担が少ない。 結晶果糖を食品に添加した後、食品の他の風味を覆わないだけでなく、食品本来の風味をよりよく維持することができる。 他の糖類に比べ、結晶果糖のインスリン効果は比較的小さいが、それでも一定量のカロリーがあり、過剰に摂取すると、体脂肪率の増加につながりやすく、ひいては肥満につながるので、平常時にコントロールし、過剰摂取しないことをお勧めします。