ジャガイモの栄養価は、ミネラル、ビタミン、豊富な炭水化物を体に供給できることである。
じゃがいも100gあたり16.8gの炭水化物、2.3gの食物繊維、313mgのカリウムとその他の栄養素を含み、身体にエネルギーを供給し、通常の生活活動を維持するためにある程度必要な栄養素を補うことができる。
ジャガイモの皮に芽が出たり、潰瘍ができたり、異常に緑色や黒色に変色している場合は、吐き気や嘔吐、腹痛などの症状を避けるため、食べてはいけない。
ジャガイモのデンプン含量は比較的高く、過剰摂取は腸管への負担を増やし、胃腸機能障害を引き起こす可能性がある。