ピーナッツオイルの脂肪酸組成は比較的良好で、人体で消化吸収されやすいという利点があるが、脂肪として、高血中脂肪、高コレステロール、その他の病気を引き起こさないよう、長期間過剰に摂取すべきではない。 ピーナッツ油、つまり、マメ科の植物ピーナッツの種子から抽出された植物性脂肪油で、その油含有量は高く、例えばピーナッツ油100gあたり99.9gの脂肪を含み、そのうち一価不飽和脂肪酸39g、多価不飽和脂肪酸36.6g、その脂肪酸の組成は比較的良好で、消化吸収しやすいが、長期的な過剰摂取は人間の健康に資するものではない。 α-リノレン酸のピーナッツ油多価不飽和脂肪酸は比較的低いですが、それはそのような亜麻仁油などの食用油と、お互いを補完するために、推奨されています。 適度にピーナッツ油調理の毎日の使用が、ピーナッツ油の劣化を防ぐために、ピーナッツ油、低温閉鎖貯蔵の貯蔵に注意を払う必要があります。