卵白の効能と働きは、体に一定量のエネルギーを供給することができ、ある程度、体に足りない栄養素を補充することができ、病気の治療に特別な役割はない。 卵白100グラムあたり60キロカロリー、タンパク質11.6グラム、炭水化物3.1グラム、脂肪とコレステロールの含有量は低く、人体に一定の熱量を供給し、身体の正常な生命活動を維持することができる。 また、卵白にはビタミンB1、ビタミンB2、ナイアシンなどのビタミン類、カルシウム、リン、カリウムなどのミネラル類が含まれており、人体に必要な栄養素を補うことができる。 卵白は普通の食品であり、エネルギーと人体に必要な栄養素を補給する以外には、特別な病気治療効果や機能はない。 全卵に比べ、卵白は脂肪分やコレステロールが少ないため、高コレステロール血症の人など、脂肪分やコレステロールの摂取を制限する必要がある人に適している。 卵白は栄養価が高いが、胃腸の不快感を避けるため、過剰摂取は避けるべきである。