現在.年間200万〜300万トンの「廃油」が食卓に戻されています。 これは.食用油の年間消費量が2,250万トンであることと比較すると.平均して10食に1食は廃食油が使われていることになります。 ”ガッターオイル “とは.廃食用油脂の学名で.飲食業や器具加工業で業務上発生する.古い揚げ油.鍋油.ドロドロ油などの非食用動植物油脂と.油水分離器やグリストラップで分離後に出る食用油脂廃液のことです。 素人目には.側溝油は.次のカテゴリに分けることができます：まず.側溝油の狭義.つまり.下水道やホテル.レストラン.残り物.残り物（一般的にドロとして知られている）の油の精製.単純な処理後の脂浮遊物質.第二.品質の悪い豚.豚内臓.豚皮加工油の出力を精製.第三が必要ガッター油の回数よりも使用され.再利用またはするためにフライ食品油のために使用さています。 新しいオイルを追加して再利用する。 側溝油の危険性：側溝油は.過酸化物価.酸性度.水分量が基準を著しく超える.極めて品質の悪い非食用油であり.不衛生である。 毒素を含み.川や河川に流れると水域の栄養分となり.一度食べると白血球や消化管の粘膜を傷つけ.食中毒や癌の原因になることもある。 ドロドロの油」から作られる「ガッター油」には.ヒ素の100倍もの毒性を持つアフラトキシンが含まれています。 長期間の摂取は.体重減少や成長阻害.下痢や腸炎のほか.肝臓.心臓.腎臓の肥大や脂肪肝の原因となる。 また.汚染された側溝油のアフラトキシンの毒性は.肝臓がんだけでなく.胃.腎臓.直腸や乳房.卵巣.小腸など.他の部位の腫瘍を誘発する素因にもなっているのです。 したがって.私たち自身と次世代の健康のために.私たちの社会はメラミンと同じくらい側溝油に注意を払う必要があるのです。 ガッターオイルの見分け方は？ 一回見てください。 透明度を見て.純粋な植物油は.アルカリ脂肪.ワックス.不純物や他のものと混合されたために生産工程で.透明である.透明度が低下します。色を見て.純粋な油はオイルに溶解し.オイルの顔料による生産工程で.無色です.油は唯一の色になります。沈殿物を見て.その主要成分は不純物です。 2つ目の匂い オイルの種類によって.それぞれ独特の香りがあります。 手のひらにオイルを1～2滴垂らして.両手をこすり合わせ.温めながらじっくりと香りを嗅ぐとよいでしょう。 臭いがある場合は油の質に問題があるということで.悪臭がする場合はガチャ油の可能性が高く.鉱物油の臭いがある場合は購入しない方がよい。 テイストです。 箸で油を一滴取り.じっくりと味わう。 酸味のあるオイルは規格外品.焦げた苦味のあるオイルは腐敗油.悪臭のあるオイルはガテン系のオイルの可能性があります。 試聴：油層の底から1〜2滴の油を取り.燃えやすい紙に塗り.点火して音を聴く。 オイルが音もなく普通に燃えている場合は.適格品です。異常に燃えてキーキー音がする場合は.水分量が基準を超えており.規格外品です。「パチパチ」という爆発音を立てて燃える場合は.オイルの水分量が基準を著しく超えており.粗悪品の可能性がありますので.絶対にやめてください。 買ってはいけない。 5つの質問：商人に購入元を尋ね.必要であれば購入時のインボイスをもらうか.現地の食品衛生監督部門のサンプリングと検査報告を確認する。