卵にはガチョウの卵とアヒルの卵がある。 卵を例にとると、60歳の人は1日1個から2個、コレステロールがかなり高い人は1日1個が推奨されている。 卵は栄養価が高く、主成分であるタンパク質は13.3パーセントを占め、より優れたタンパク源となる食品である。 ミネラルの面では、卵のカリウム含有量は154mg/100gで、カリウムの食品源として利用できる。 卵には豊富な栄養素が含まれており、高齢者は1日1～2個の卵を食べるのが良い。 ただし、卵に含まれるコレステロールは585mg/100gなので、コレステロールの高い高齢者は卵を控えたほうがよい。 卵は1日1個が適当である。 卵を食べるときは、栄養のバランスをとるために野菜（カリフラワー、レタス、キャベツなど）を一緒に食べるとよい。