ガチョウの卵黄は一種の食品で、薬としての効果はないが、タンパク質、脂質、その他の栄養素を補う働きがある。 ガチョウの卵黄には、タンパク質、脂質、ビタミンA、ビタミンD、コレステロール、リボフラビン、チアミン、レシチン、カルシウム、リン、鉄などの栄養素が多く含まれている。 ガチョウの卵黄100グラムのカロリーは324キロカロリーで、そのうちタンパク質15.5グラム、炭水化物6.2グラム、脂質26.4グラム、コレステロール1696ミリグラム、ビタミンA1977IU、カルシウム13ミリグラム、鉄2.8ミリグラムである。 ガチョウの卵黄を適度に摂取することで、身体に必要な栄養素を補い、正常な生理機能を維持することができる。 ガチョウの卵黄は味が良いため、食欲増進や満腹感を高める効果もある。 高脂血症や動脈硬化の患者には、ガチョウの卵黄を多く食べることは勧められない。 ガチョウの卵黄には大量の脂肪、コレステロールが含まれているため、大量に摂取すると病状が悪化し、病気のコントロールにつながらないからである。 卵アレルギーの人は、ガチョウの卵黄を食べることに注意すべきである。